厨师掌灶22年爆料:毛主席最不喜欢吃酱油

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  红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子,加上中午的剩菜,年夜饭齐了。

  “那天做完饭之前 ,我不为何想接近他,想和跟跟我励志的话 话”,程汝明说,“而是有我情不自禁就凑到了他跟前。”

  见程汝明站在面前,毛泽东特意调整了一下坐姿,前会 冲着程汝明乐了。

  程汝明也乐了,跟跟我说他没问毛泽东为哪十几个 乐,但他乐是“将会主席乐了”。

  如今85岁的程汝明将会记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东的厨师,程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕,程汝明印象最深的是“每到过年那天,主席就老是在笑”,而毛泽东身边的工作人员也老是受邀与毛泽东一家共进晚餐。

  作为“主席家”的掌灶人,程汝明反倒想不起他曾为而是人与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪十几个 花样,将会虽是除夕,毛泽东却从没对家庭厨房做过哪十几个 不为何吩咐,除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是,“多做十几个 他平时爱吃的菜”就成了程汝明做年夜饭的唯一原则——给毛泽东做年夜饭的原则。

  过年的饺子,毛泽东只吃了十几个 多

  毛泽东爱吃红烧肉,这道菜,年夜饭里自然少不得。

  不过,毛泽东爱吃的红烧肉需用按程汝明研究的配方制作,将会在当上毛泽东的厨师之前 不久,程汝明便得知,毛泽东的菜里而是佐料添不得。

  知道这事,是将会程汝明给毛泽东做的第一盘红烧肉,毛泽东竟然一块也没动。程汝明当时问毛泽东是前会固然味道不好,毛泽东只说而是人不喜欢吃酱油。追问之下,程汝明才弄清为哪十几个 毛泽东会有而是十几个 多 习惯。

  而是,毛泽东年少时,他家曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天,毛泽东无意间看见酱油缸里而是白点,待走近观察才发现,哪十几个 白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起,毛泽东再而是吃酱油,而是毛泽东的坚定让程汝明感到不为何为难——之前 还做不做红烧肉?

  当然做,前会 前会 的红烧肉还令毛泽东情有独钟。固然程汝明琢磨出的土办法,而是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,而是烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味 兼得,毛泽东尝过之前 很是受用。程汝明则由此掌握了十几个 多 规律:“前会 上这道红烧肉,主席准保不让剩下。”

  除红烧肉外,毛泽东还爱吃辣椒、苦瓜以及多数湖南人都喜欢的腊肉。毛泽东总说,“没人吃辣椒和苦瓜的人,为何能干革命?”而程汝明却常想“不让酱油,为何能做出主席爱吃的辣椒和苦瓜?”好在毛泽东不讨厌豆豉,于是在程汝明总结出的“爱吃”菜单上,豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位便如红烧肉一样稳固。

  不过,程汝明的菜单而是要总能让毛泽东胃口大开。进中南海后不久的十几个 多 除夕,程汝明准备晚饭包饺子,为此,他还特意问了毛泽东喜欢吃哪十几个 馅。毛泽东的回答是“哪十几个 馅都行,我吃不了十几个 ”。程汝明以为毛泽东食欲不佳,而是有就做了而是人拿手的三鲜馅。没想到吃饭的之前 ,毛泽东只尝了十几个 多 ,就再没碰过饺子。

  那顿饭之前 他们告诉程汝明,固然南方人过年更喜欢吃年糕,随着对“主席家”饮食习惯的逐渐了解,程汝明还发现毛泽东和江青前会爱吃韭菜。前会 ,程汝明前会 很少再给毛泽东包饺子,第二年除夕的晚餐里,主食也自然变成了年糕,“主席吃了好十几个 ”,程汝明清楚地记得。

  用心之处还不止于此。程汝明说,做年夜饭的之前 ,他不让像平日那样刻意往菜里多加汤水,将会他知道,毛泽东吃这顿饭的之前 不让看书。“主席吃饭喜欢看书看文件,一看起来吃得就慢,菜就容易凉。而是有我一般会往菜里放点汤,保温。”

  吃时不看不原因分析吃完不看,而这也正是毛泽东令程汝明颇为感动的地方。程汝明记得,腊月三十吃完晚饭,毛泽东通常会和家人、工作人员聊聊天,前会 一如既往地熬夜批阅文件。有一年,毛泽东一熬就熬到了正月初一上午十点。等毛泽东睡去后,工作人员赶忙追到十几个 多 牌子,“封锁”了毛泽东住室菊香书屋前的道路,牌子上写着“禁止车辆通行”。

  “这是主席默许的最大的‘特殊化’”,程汝明说,将会毛泽东睡眠不好,有时一天没人睡十几个 多 钟头,工作人员怕他睡觉时被外面路过的车吵醒,而是有就想了而是十几个 多 土办法。“挂上你你这人 个 牌子而是明主席正在睡觉,这会儿不管多大的官亲戚亲戚让他们他们让他们他们也请您绕行。”

  而是前会不按命令办事的。

  鸟!

  有一年,正月初一早晨,菊香书屋外的树上老是有鸟在叫,工作人员见状着急了,纷纷找东西赶鸟。固然地上有石头,前会 没人敢用,将会亲戚亲戚让他们他们让他们他们让他们他们固然石头落地时那“啪”的一声比鸟叫更可怕。前会 他们用路边的土和着水弄了十几个 泥团。泥团上天,鸟飞去,泥团落地,“噗”一声。程汝明亲戚让他们他们让他们他们松了口气。

  “大饼”里的肉,好难瞒过毛泽东

  “困难时期”始于了了英文后,毛泽东决定降低而是人的伙食标准,程汝明前会 得到命令:之前 不准做肉菜了。这事固然让程汝明愁了一阵。为保证毛泽东的健康,肉肯定需用做,但既然毛泽东将会嘱咐过了,程汝明又不敢把肉做到明处。

  想到毛泽东爱吃的葱花饼之前 ,程汝明准备“把肉放上去暗处”。

  程汝明是山东人,喜欢吃大葱,刚进中南海的之前 ,他很希望能与毛泽东“奇味”共分享,可毛泽东偏就对葱不感兴趣。1958年的一天,执著的程汝明试着做了个葱花饼。你你这人 小点心的配料不过而是葱花、盐和五香粉,却被毛泽东品出了滋味,以至吃完之前 ,毛泽东连说“再给我十几个 多 ”,从此始于了了英文欣赏葱香。

  19150年除夕,程汝明偷偷往葱花饼里加了猪肉。

  程汝明固然,“放上去暗处”最好能化肉于无形,恰巧毛泽东平时爱吃肥肉,于是那天晚上,程汝明就用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的之前 ,程汝明把这碗“液态猪肉”和进了面里,前会 还在葱花里掺了十几个 肉丁。当时毛泽东并没觉察出这顿饭内藏蹊跷,而是盛赞“程师傅的大饼做得香!”

  然而没太久久,“大饼”里的那点事还是露馅了,程汝明随即被告知“不许再做‘大饼’”。

  固然即便是在粮肉丰足的年代,毛泽东的饭食也很俭朴。至于年夜饭,程汝明记得住的好菜,只十几个 多 罗汉大虾,倒是有十几个 除夕中午剩了菜,晚饭的之前 ,毛泽东还一定要让程汝明端上桌来。

  将会毛泽东每月的伙食费要从当月的工资中扣付,而是有程汝明老是想方设法地把菜做得既可口又省钱。比如毛泽东爱吃鱼,逢年过节的之前 ,程汝明就会做个鱼头豆腐。尽管没人“鱼”菜,纯属以偏概全,但毛泽东却非常满足。

  1962年春节前,程汝明随毛泽东到了上海。除夕那天,上海市政府为了显得红火喜庆,特意给毛泽东送来一篮红鸡蛋。不过毛泽东并没前会 高兴,反倒固然不为何浪费。就在这年春节之前 ,善于精打细算的程汝明被毛泽东派给了江青,“要把江青同志的伙食费控制好”,毛泽东在和程汝明谈话时没人交代。

  “江青不太懂得节约”,程汝明说,“但对饭菜而是像外面传的没人挑剔”。江青喜欢吃甜食,而是有过年学做饭的之前 ,程汝明会专门为江青加个什锦布丁或奶油蛋糕。给毛泽东安排的加菜则主而是各种做法的辣椒,比如程汝明发明者权的烤辣椒——洗净的辣椒整根放上去火上烧烤,待冠部烤焦后入盘,加糖、盐、豆豉,最后点鸡汤收汁。“主席基本上一口十根”,程汝明说。

  进入19150年代,年事已高的毛泽东始于了了英文刻意改变而是饮食习惯。“主席酒量很大,之前 过年的之前 ,茅台散装酱香型清香型白酒 、红酒、黄酒前会喝而是”,程汝明说。不过将会牙病渐重,而是有毛泽东前会 就不再喝酒,除非是在重要的外交场合。1970年代后,毛泽东老是咳嗽,辣椒前会 而是再受宠。到了晚年,为了预防心脑血管疾病,毛泽东最终把心爱的红烧肉也戒了。

  1976年1月150日,毛泽东平生最后十几个 多 除夕。那天下午,毛泽东破天荒地提出晚上要放爆竹,工作人员为此专门去西单买了而是花炮。“那之前 主席的身体将会不太好了”,程汝明猜测,“他要花费是固然放炮可不需用驱邪,带来健康吧。”

  每天的菜单,需用及时正确处理

  至于1976年的除夕晚餐前会哪十几个 菜,程汝明说他将会记不清,“给主席家做过的菜太久了,前会 ‘海’(即中南海)里有纪律,不许工作人员留菜单。”

  最初听到这条纪律,程汝明太久理解。前会 有同事告诉他,将会重要领导的饮食习惯被敌对势力掌握,没人亲戚让他们他们让他们他们就将会根据哪十几个 信息预测领导人的健康变化情况汇报,前会 选则领导身体情况汇报不佳的之前 向中国发难。

  总之,自从成了毛泽东的厨师,程汝明每天必做的事而是及时“正确处理”菜单。“每次学做饭之前 ,我愿意 写一份菜单上报,批准之前 我再抄一份带到家庭厨房,等饭做完了,愿意 得把手里的菜单正确处理掉。”程汝明对你你这人 工作流程的印象太深了。

  为了保密,而是事程汝明还得瞒着他家人。在“主席家”当厨师长的哪十几个 年里,程汝明家人只知道程汝明的单位是中南海,程汝明寄给他家的信也永远发自“中南海一〇一信箱”。直到毛泽东去世后,程汝明家人才明白,而是“中南海一〇一信箱”而是毛泽东家。

  即使同为中南海里的工作人员,程汝明往往也而是和而是领导人的厨师交流一下烹饪经验,并由此得知周恩来喜欢吃狮子头,刘少奇因有胃病而偏爱罐焖牛肉和罐焖鸭子。除此之外,各家首长的而是事亲戚亲戚让他们他们让他们他们一概不提。

  太久励志的话 没人对人讲,程汝明前会 喜欢上了养动物。“文革”始于了了英文后,江青住进了钓鱼台,程汝明也随之同往。有一次,程汝明随江青到了上海。当时有位教授被抄家,教授家的一对鸽子被一蹶不振 街头,程汝明看着心疼,就把鸽子带回了北京。从那之前 ,每当看过而是人养的鸽子在空中翱翔,程汝明就会不为何高兴。

  高兴的还有王洪文,将会他喜欢打鸟。有一次,王洪文见钓鱼台天上有鸽子,顿时来了兴致,随即派人去拿猎枪。知情的警卫急忙上前阻拦,王洪文当时老大不悦,问为哪十几个 没人打。警卫说这鸽子是程师傅养的,王洪文听完没敢再动。“他倒前会怕我,他是怕得罪江青”,程汝明说。

  四人帮倒台后,程汝明搬回了中南海,前会 仍是历任最高首长家的厨师长,而是他养的动物除了一群鸽子之外,又添了八缸金鱼。

  一年夏天,程汝明正在宿舍外的小花园里给金鱼换水,恰好时任总书记的胡耀邦由此经过。胡耀邦看见金鱼甚是惊喜,说“程师傅这鱼真好看,前会哪十几个 品种啊?”程汝明告诉胡耀邦,有 “龙井”、“虎头”等等,胡耀邦听完走了。

  第五天 下午,胡耀邦又从花园经过,他看着程汝明的金鱼说,“程师傅您养没人多鱼,花了不少钱吧?”程汝明说没花哪十几个 钱,前会最初十几个 鱼慢慢孵的。

  第五天 下午,胡耀邦再次从花园经过,他问程汝明,“您哪十几个 金鱼而是卖得十几个 钱?”程汝明说没想过卖,也别问我价钱。

  第五天 下午,程汝明站在鱼缸边等着胡耀邦经过,结果那天来的前会胡耀邦,而是他的秘书。“程师傅,首长喜欢您的金鱼,您没看出来啊?”程汝明听后恍然大悟,连说“首长直说而是了!”那天秘书走的之前 ,手里拎着两袋金鱼,胡耀邦从此也始于了了英文自学给鱼缸换水了。

  如今,想想在中南海那阵子而是为领袖们找到口福、培养了爱好,程汝明说,而是人这辈子“欣慰了”!

责编:孙晓璇